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由「世紀名廚」侯布雄（Joel Robuchon）與震震欣企業合作開設的〈LA BOUTIQUE de Joel Robuchon～侯布雄法式精品甜點店〉，已在台北SOGO復興館正式開幕，這是繼日本東京六本木之後，全球第2家侯布雄精品甜點店。延續〈侯布雄法式餐廳〉的主要基調，〈LA BOUTIQUE de Joel Robuchon〉亦以紅、黑兩色為裝潢主要色系，展現法式精品甜點店氣質。店內供應日籍甜點主廚高橋和久（Kazuhisa TAKAHASHI）率廚藝團隊設計製作的各式法式甜點，並有〈SALON DE THE de Joel Robuchon〉日籍麵包主廚中村友彥（Tomohiko NAKAMURA）烘焙的法式麵包與手作三明治。此外，店內還可買到侯布雄食譜、果醬，以及侯布雄精選的牛排刀，內容非常豐富。
〈LA BOUTIQUE de Joel Robuchon〉是侯布雄與震欣企業繼〈侯布雄法式餐廳〉（L'Ateler de Joel Robuchon）與〈侯布雄法式甜點沙龍〉（SALON DE THE de Joel Robuchon）之後，在台灣第3個以侯布雄為名而設的餐飲品牌。前兩家店都設在台北信義區內有「貴婦百貨」之稱的Bellavita內，如今新店則走出信義區、開在與捷運站共構的SOGO復興館，讓消費者可以更輕易的接觸並認識「侯布雄」這個品牌，也讓「侯布雄」可以在人流量大的商圈更親近庶民。
〈LA BOUTIQUE de Joel Robuchon〉的法式甜點價格帶寬廣，檸檬口味的〈迷你版瑪德蓮〉30元，基本的〈卡士達泡芙〉80元、〈巴黎巴斯特泡芙〉180元，至於屬慕斯蛋糕水果塔的〈踏雪尋莓〉，則每個要價200元。兼負責〈LA BOUTIQUE de Joel Robuchon〉營運的〈侯布雄法式餐廳〉總經理許智皓表示，〈LA BOUTIQUE de Joel Robuchon〉可以應客人要求客製化，以精品法式甜點搭配侯布雄精選香檳、葡萄酒甚至鮮花，設計製作高檔精緻的禮盒，供消費者送禮。
〈LA BOUTIQUE de Joel Robuchon〉的日籍甜點主廚高橋和久，2005年即加入候布雄廚藝團隊，如今在侯布雄家族的資歷已超過10年，並曾先後擔任日本惠比壽、六本木、日本橋，以及丸之內的侯布雄餐廳與甜點店的首席甜點行政主廚。
被譽為「世紀名廚」，且每家分店幾乎都得到米其林指南肯定的侯布雄，詮釋演繹的星光美餚向以食材用料高檔、做工精緻繁浩、組織細膩協調、形色優雅繽紛著稱。我問高橋和久，跟著侯布雄這麼久，是什麼原因讓他對大師「不離不棄」？而以大師為名的甜點究竟有何特色？
高橋久和表示，侯布雄甜點店的法式甜點跟侯布雄對作菜的要求有諸多共同之處，除了食材用料要講究、工序步驟也很多，而且要多層次口感。如〈檸檬塔〉內用了檸檬奶油、檸檬慕斯、檸檬果醬，以及甜塔皮和海綿蛋糕多種食材製作。而從〈踏雪尋莓〉側剖面看，則白色白巧克力慕斯淋面下有檸檬鳳梨百香果凍、覆盆子果醬、榛果沙布雷與杏仁草莓蛋糕，層層疊疊、口感與風味自然較一般甜點多元豐富。
除精品法式甜點外，〈LA BOUTIQUE de Joel Robuchon〉的鹹食三明治也非常耐人尋味，有別於坊間一般的三明治，這裡的三明治是用「烹調料理」的態度製作，如要價90元的〈炭烤蔬菜三明治〉，歐式口感的核桃麵包內夾了生菜商場、炭烤櫛瓜、烤甜紅椒作餡，並用了義大利紅酒醋和鷹嘴豆泥提味，非常美味。是其它地方吃不到的美味三明治。而用巧巴達麵包製作〈泥斯沙拉三明治〉、維也納麵包作的〈雞肉三明治〉，以及〈培根生菜三明治〉等，也都是其它地方吃不到的美味三明治。
INDEX
●LA BOUTIQUE de Joel Robuchon侯布雄法式精品甜點店
●地址︰台北市忠孝東路三段300號（SOGO復興館）B2
●電話︰(02)27115128
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